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嗜辣如命的湖南人居然连鱼头都不放过

发布时间:2019-07-12 20:06:15

嗜辣如命的湖南人,居然连鱼头都不放过!

大家好,我是最近吃太辣有点口溃疡的橘子君,本来想好好休养,却被室友连环夺命call逼迫写一篇关湘菜的文,鉴于她壮硕的身材,对的,没有错,我妥协了!!

(图片来源于bkill)

湖南人普遍喜食辣味,辣椒、姜、蒜照单全收,其中尤以辣椒为甚,湘西更是有句俚语说“三日不吃酸和辣,心里就像猫儿抓,走路脚软眼也花”来形容湖南人的无辣不欢。湖南辣椒种类繁多,尤以名菜“剁椒鱼头”中的剁辣椒最令人惊艳。

(图片来源于german)

何为剁辣椒?

剁辣椒是湖南的特色食品,可出坛即食,也可当作佐料做菜。

剁椒的制作过程其实并不复杂,但却是一个等待的过程,辣椒经过盐、酒的洗练充分发酵,达到一个足以对味蕾和其他感官神经诱惑的极致。有人说等待是一个漫长的过程,可对于美食而言,等待却往往是一种最初的升华。

(图片来源于zhifure)

正宗湖南剁辣椒水分少,颜色暗红,口感不酸。而在湘西,尤其是湘西南一带的剁辣椒带有当地特色的酸味

嗜辣如命的湖南人居然连鱼头都不放过

,因为湘西人“无酸不入口”因此在这些地方的剁辣椒是“酸剁辣椒”。

(图片来源于detail)

制作精良的剁辣椒,会带给人们一种全新的辣椒体验。剁辣椒脆嫩的口感让人品尝到新鲜辣椒的鲜美,那鲜艳的红色以及饱含水分的肉质让人一闻倾心,而火辣辣隐忍的口感,却让人惊叹它是这样刺激的味道。

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