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粳米和大米有什么区别?粳米和大米一样吗?[图]

发布时间:2019-10-12 23:11:06

米饭对于大多数的人来说每天都是不能缺少的,米的种类有很多,不同的米味道是不一样的,不同的人可能喜欢的米也不一样的,有的米适合蒸饭,有的米适合煮粥,常见的米有粳米、糯米等,那粳米和大米有什么区别?粳米和大米一样吗?

1、什么是大米

大米是米的总称,无论是粳米、籼米、还是糯米经过稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品都叫大米。粳米属于大米,主要的区别在于粳米与籼米及糯米之间的区别。

2、什么是粳米

粳米是大米的一种,也是平常人们食用得最多的一种,在中国的种植历史已经超过6000年,是中国南方人们的主食,南方人几乎日日食用,已经发展称为中国的饮食文化之一。

但是粳米还有它的药用价值,中医认为粳米和其他药物不同,粳米是几乎一生都在水中生长,所以得到了水的精华甚多,故有滋润肺胃的功效。

3、粳米和籼米的区别

粳米:粳米是有粳型非糯性的稻谷加工而成,米粒较长,基本都在6毫米以上,是我国现在食用最多的米种,也是平常人口中的大米。出饭率较高,米质尚可,不反复加工一般不会碎裂,颜色白而半透明,主要种植在长江流域、三江流域等地。

籼米:籼米是指由籼型非糯性稻谷制成的米,米粒细长形或长椭圆形,长者长度在7毫米以上,蒸煮后出饭率高,粘性较小,米质较脆,加工时易破碎,横断面呈扁圆形,颜色白色透明的较多,也有半透明和不透明的。根据稻谷收获季节,分为早籼米和晚籼米。

早籼米米粒宽厚而较短,呈粉白色,腹白大,粉质多,质地脆弱易碎,粘性小于晚籼米,质量较差。

晚籼米米粒细长而稍扁平,组织细密,一般是透明或半透明,腹白较小,硬质粒多,油性较大,质量较好。

4、粳米和糙米的区别

粳米:是一种经过粳米加工的大米成品,无论是颜色、透明度及水分都达到了米的标准,但同时也丢失了很多营养物质,特别是维生素B2。

糙米:糙米是大米粗加工的米,这种米只经过初步加工,除去米的外衣,米粒上还粘有一层淡黄色的薄膜,在食用上糙米的口感较差,煮出来的米饭颜色不是全部晶莹剔透,但是营养保存尚可。

5、粳米和糯米的区别

粳米:粳米是有粳型非糯性的稻谷加工而成,主要用来制作米粉,米饭等主食,也可兑在糯米中制作酒酿,但是产酒率不如糯米,酒酿的米香味比纯糯米的酒酿高。

糯米:糯米是糯稻脱壳的米,在中国南方称为糯米,而北方则多称为江米。糯米是制造粘性小吃,如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料,糯米也是酿造醪糟(甜米酒)的主要原料。

6、粳米和籼糯米的区别

籼糯米的米粒一般呈长椭圆形或细长形,乳白色,不透明,也有呈半透明状的(俗称阴糯),粘性大,籼糯米主要出产于南方,江、浙、徽等地种植较多。在大小和形状上和粳米差不多,但是透明度和粘性上差距很大。

7、粳米和粳糯米的区别

粳糯米的米粒一般呈椭圆形,乳白色,不透明,也有呈半透明状的(俗称阴糯),粘性大。粳糯米主要出产于北方,河北、辽宁等地种植较多,南方也有种植。和粳米相比粳糯米的粘性较大,米粒较小,较短,同样的透明度,色泽也差不多。

8、糯米

糯米,北方多称为江米,是制造粘性小吃(如粽子、八宝粥、各式甜品),酿造米酒的主要原料。糯米有两种,长糯米(籼糯)和圆糯米(属粳糯),长糯米米粒细长,颜色呈粉白、不透明状,黏性强。圆糯米形状圆短,白色不透明,口感甜腻,黏度稍逊于长糯米。

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